前に、僕は冬の朝が好きとかきました。

やっぱりそう。

なぜならは毎朝計量している所から朝日が見られないからです。



冬ですと、この山の所から綺麗に見られるのですが。

しまった携帯電話変えたので冬の写真がなかった。
ごめんなさい。  

今年も、ヤモリ君がやってきました。

大きなお腹を眺めながら、配合をはかつてます。

  

チョコ大盛で、なかなか整形がたいへんです。



チャンがこぼれてしまう。



チョコ大盛で、お買い得。
マジカルチョコスティックでした。  

これは、抜き取った悪い豆です。


久しぶりの投稿です。
コーヒーは、やっぱり生豆が重要です。
プレミアムビーンズのなかにも、悪い粒が混ざってます。
ハンドピックといって、一粒づつ抜き取ると、いっそう良い味になります。


根気な仕事ですが、
美味しいコーヒーのために。  

まずは、ボールに小麦粉と半量の上白糖をはかります。




次に、粉と同量の水をやかんに計ります。

しっかりと沸騰させて。


ミキサーで、混ぜます。
しっかりと混ぜ合わせ。

本生地の量に計り分けて、冷蔵庫で一晩寝かしていよいよ、
湯捏ね食パンの出来上がり。




  

まずは、牛乳を80度まで温めます。




残りの材料を計ります。




黄みとグラニュー糖をブランジールします。余りしっかりと立てなくても良いかな。少し白っぽくなるくらい。


そこに、薄力粉を振るいながら入れてさっくりと混ぜます。



温めた牛乳を加えます。


しっかりと混ぜ合わせて、粉ふるいでこしながら鍋に入れて炊き込みます。





90度お超えるぐらい、まねきねこでは97度まで上げています。

やさしくて、クリーミーなカスタードクリームの出来上がり。  

惣菜パン焼きあがりました！

菓子パンはこれからおいしくなります！  

まねきねこでは、皆んなで育てたレモンで、レモンクッキーを作っています。
今年は、とにかくおおきくなりました。  

excellence cafe て、しってますか？

とっても貴重なコーヒーです。
詳しい能書きは忘れてしまったのですが
コーヒー産出国10カ国で開催している
コンテストで 甘み 苦味 コク 酸味 香り
と細く採点し、計85点以上で入賞として
世界に発表されるのですが
お話にはまだまだ先があり
その入賞作品に世界の
コーヒーブローカーが入札に入るのです
ですのでexcellenceに優勝すると
しばらくの間そこの農場が評価され
コーヒーの値段が上がるのです。
今年度UCCは
10位 ガテマラ 20位 コスタリカ
を入札することができました！
まねきねこでは20位のコスタリカ
を5㌔ 購入しました。
そしたらUCCの本社から
コーヒーアドバイザーの方が見学に来てくれました
そのときになんとガテマラを
２００グラム持って来てくださいました
僕は思わず嬉しくなってしまい
先週と今週の日曜日の朝は
コーヒーの飲み比べです☕️
コーヒーの焙煎をやっていて
幸せだなぁ〜〜



  

コスタリカと、モカマタリと、ブラジルが入荷しました。

袋から出して、



ポリバケツでストックしてます。
息しないのであまり良くないのかも。

モカマタリの袋を開けてみると、なかからまたもや袋。



国によって違ってたり楽しいです。

今から焙煎が楽しみです。

試飲は、もっと楽しみです。
  

今朝、神中店の店長さんに。
月曜の食パン何かいつもとちがいましたか？と。




なぜ？と聞くと、お客様がいつもとちがうみたい、仕込みのひとがかわったの？
配合をかえましたか？
と聞かれたそうで。

じつは、小麦粉も農作物なのでいつも少しづつぶれるのです。

その日から粉の給水がおちて、かなりミキシングに手間取りました。

でもその違いを感じるほど毎日まねきねこの食パンを食べていただいていることや、細かいことを翻訳して下さっていることに感激です。


それと、益々丁寧に良い物を作らなければと、思いました。
ありがとうございます。  

おはようございます。昨日につづきまたもや、雪ですね。
スキー場では、うれしいのですが、
日常生活には、辛いですね。
  

昨日は、今日から営業のため仕込みとフロワーの大掃除をしました。

パン屋を始めた頃休み前に掃除していたら、お客様から、如何して今掃除するの？またホコリになっちゃうから休み明けにお掃除した方が良いのでは？

と意見を頂き。

なるほど。

フラワーの大掃除は、休み明けに。

仕込みの後の昼ご飯は。

毎年、みと浜さん。

今年は、大船でーす。

では。





皆さんご苦労さまです。
今年もよろしくお願いします。

いただきます。

  

クリスマスてなに？
毎年クリスマスは、ケーキ作りにシュトーレンに、進物のクッキーetcで大忙しです。
子供たちが、クリスマスパーティーやってよ！て言ってもお店は、パン屋だからクリスマスなんだけど、僕らの家は仏教徒だからとか。
そんな話から始まった今年のクリスマス。


クリスマスてなに？
キリストの誕生日？
だから？
アメリカ映画などでは、クリスマスの奇跡とか、よく出てくるので奇跡て？
やっぱり愛かな。
そんなことをスタッフのみんなと話しながら、まねきねこになにができるかな？

クリスマスカードを書こうと、
皆んなで思い思いの言葉を。
ツリーにカードを書いたのです。
ありがとう。とか、
愛してる。とか、
ごめんなさい。とか、

まねきねこの御進物に、物語を作りこんで行くのです。
食べた人の健康、食べた人の心、暖かく
嬉しく、愛にみちる。
物語が少しでも伝わるように。
外国の文化クリスマスですが、良いとこ取りして、より良い文化にしていきたいです。



まねきねこの、焼き菓子、パン、が人々の物語のほんの少しのお手伝いができたらとても嬉しいです。




皆様のクリスマスは、いかがでしたか？
僕は、とっても良いクリスマスでした。
この歳になってサンタクロースが来るなんて。

毎年シュトーレンを友達に送っているスタッフには、友達から、スーパーでシュトーレンを見かけてつい買ってみたら、まねきねこの物とは全然違う、涙。
とメールをいただいたと、よろこんでいました。

来年も、クリスマスが楽しみです。







  

いよいよ、2016年クリスマスケーキ
本番でーす。



今日は、63ホール仕上げます。
厨房は、お祭りさわぎ。
一年の思いを、ガヤガヤと話しながら、
とても和やかに進んでます。




陣中のスタッフも、応援に来てくれました。



本当に今年度もあとわずか、来年は、どんな年にしたいですか？
僕は来年も、皆んなで楽しくクリスマスを過ごしたいです。


今年は、とても良い年でした。
幸せです。

感謝、感謝。

  

前々日のことですが、僕がコーヒーの焙煎していたら、ご来店のお客様ほめていただき、とってもうれしかったです。


まねきねこさんの食パンが一番美味しいですよ、いろいろ食べ比べたけどやっぱり一番だから今日は、紹介したくてこの子連れてきたのよ。

ですって。

最高に嬉しかったです。
なによりも、食パンというのがうれしいです。パン屋にとつて一番のほめ言葉ですね。

  

2016年クリスマスホワイトケーキできあがりました。

明日、明後日が、仕上げの本番。

まずは、


1段目、生クリームにイチゴ。



で二段めのイチゴに生クリーム。

できあがりました。
とっても美味しいですよ。

  

今年は、天気のせいなのか？
とっても出来がよくないそうです。




いつもは、リンゴを積み込みそうそう帰ってくるのですが、
子供達が、リンゴ狩りしたいと、せがまれ。

久保田農園さん、取り残しがあるので好きなだけ取って行ってと、優しいお言葉。

しっかり甘えて、リンゴ狩り。


帰りは、やっぱり恵那のサービスエリアで、ビフテキ。
  

ややや、
焙煎前のハンドピックの時に、
見落としてしまいました。



とうもろこし、
やっぱりしっかりポップコーンになりました。

外国からのコーヒー袋の中には、
いろんな物が入っています。



これは、花瓶か鉢のかけらかな？

前に石を見落として、コーヒーミルを壊してしまったことがあります。

以来きおつけているのですが。
コーンで良かった。

とほ、  

まねきねこのシュトーレンは、生地が最高です。

自ら栽培した小麦を使って、
天然酵母を起こし、

その種生地をたっぷり使い仕込んであります。

中に入れるフルーツは、
3年間漬け込んだ物と2年間漬け込んだ物をブレンドして使ってます。

ので深み、香り、どれをとっても最高です。

今からの季節、シュトーレンがあるのでとても楽しみです。