豊田のパン屋 まねきねこ大将とスタッフの大耕海日誌

2016年12月06日 12:38 カテゴリ：パン屋のこと

シュトーレン

まねきねこのシュトーレンは、生地が最高です。

自ら栽培した小麦を使って、
天然酵母を起こし、

その種生地をたっぷり使い仕込んであります。

中に入れるフルーツは、
3年間漬け込んだ物と2年間漬け込んだ物をブレンドして使ってます。

ので深み、香り、どれをとっても最高です。

今からの季節、シュトーレンがあるのでとても楽しみです。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月25日 15:51 カテゴリ：パン屋のこと

大望の営業中のぼり❗️

今日は、風がつめたいですね。

すばらしい青空に、素敵なのぼり。

ルーコさんに作っていただきました。

営業中が、二つも、くどいですね。

また暖かい日に入れ替えます。

ジャンボのぼり最高です。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月22日 11:39 カテゴリ：パン屋のこと

灼熱のバームクーヘン

バームクーヘンを焼くのは、やっぱり暑い。

夏は、クーラーの風があるのでさほど熱くないですが、

１１月に、クーラー入れるのも、どうかと、我慢していたら、

とおとお、30度を超えてしまった。

ところで、

焼き上がりました。

2時過ぎには、切り出せる予定です。

焼き上がりは、いかがですか？

Posted by まねきねこ石川

2016年11月19日 15:45 カテゴリ：パン屋のこと

誕生日

今日は竜神の新入社員の子の誕生日でした！まねきねこでは従業員の誕生日を全員でお祝いしています！竜神店ではチーフがいつもリーダーとして、色紙やプレゼントを用意してくれます今回はこのお花です。いつもありがとう。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月19日 06:06 カテゴリ：パン屋のこと

クリスマス

一昨年のクリスマスケーキです。
画像をさがしたのですが、昨年度のが見つからないのです。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月19日 06:00 カテゴリ：パン屋のこと

楽しみな、クリスマス

毎年この時期は、忙しくて、つらかったのですが、飾り付けをしたり、いろいろするうちに、とっても楽しくなってきました。

楽しいお店まねきねこにようこそ。
おまちしてます。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月18日 16:41 カテゴリ：パン屋のこと

こだわりのカスタードクリーム

まねきねこでは、小倉あん、カスタードクリームなど、パンに使う部材には、とことんこだわっています。
今はカスタードクリームを炊いているところです。

どおしても、今一甘さが良い感じにならずに、とうとうバーナーのメインジェットを改造して火力を強くしました。
おかげでとっても良い甘さに、糖度を上げても優しい甘さになりました。

できる限りの強火で炊き上げ一気に氷で冷まします。
カスタードクリームは、卵黄と牛乳、小麦粉、砂糖、で炊き上げているから、少しでも菌が着くとすぐにいたんでしまいます。
ので、高温から一気に冷ましたいのです。

とってもミルキーで優しい甘さに炊き上がりました。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月14日 19:56 カテゴリ：パン屋のこと

パワーアップ、ツリー

竜神店のツリーが、パワーアップしました。

竜神店のフロワー隊長の美人スタッフが、連休だとゆうのにわざわざプレゼントをラッピングして来てくれたのです。
嬉しい。
僕のサンタクロースだ。
素敵な従業員に囲まれてなんと幸せなんだろう。
嬉しい、幸せ、

感謝。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月11日 16:01 カテゴリ：パン屋のこと

バームクーヘンクリスマスデコレ

バームクーヘン、のデコレーションが流行っているらしく？陣中店の店長が挑戦していました。

どうですか？
いけてる？

店長いわく、
販売予定は、全然無いそうです。
画像を見ながらみなさん自身で楽しんでください。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月09日 17:17 カテゴリ：パン屋のこと

クリスマスツリー

すご〜く、大きいクリスマスツリーが飾りたくて、店長と話しながら300cmの物にきめ注文したはずがとどいてみると210cmでした、ガックシ、段ボールを開けてしまったら交換不可だそうで、

伝票を確認したら、注文ミス、品番違いでした。

まぁいいか、笑

まねきねこは、すっかりクリスマス。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月08日 06:15 カテゴリ：パン屋のこと

クリスマスだ、シュトーレン焼きました。

年末だ❗️いよいよクリスマス。
今年初のシュトーレン。

シュトーレンのかたちって？
キリストのクーハンだったとか？
本当のことは？わからない？
いろんな説があります。

とっても美味しくできました。
シュトーレンを、のんびりお正月ぐらいまで、ちびちび食べるのがドイツしきとか。
僕も大好きです。
日に日に味が変わっていくのも楽しみの一つです。
出来立ての初々しさ。
それから、、、どんどんと味わい深くなっていきます。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月07日 12:35 カテゴリ：パン屋のこと

お風呂大好き、ベーグル

ベーグルを湯がいているところです。
モルトの温泉につかっていいきぶんかな？
いえいえ、酵母たちは大変です。
うーあつつ、死ぬー、❗️
てな感じかな？
いろいろ試してみましたが、教科書通りモルト溶液で湯がくのが一番綺麗です。
ベーグルらしく、つるりとしたぴかぴかお肌になります。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月07日 05:24 カテゴリ：パン屋のこと

感謝祭

竜神店、陣中店、共に感謝祭大盛況に終わることができましたこと、心より感謝します。
ありがとうございます。
まねきねこ従業員一同ますます努力し、地域の皆様に愛されるお店にしていきます。
これからも、よろしくお願いします。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月05日 16:12 カテゴリ：パン屋のこと

石窯パン

これが竜神店のメインの窯です。
前面はレンガ張り、中はなんとピンクの大理石です。

わかりにくいかな？金属のプレートではってあります。^_^
実は僕の自家製です。
窯、本体はきゅでんしゃさんのガスリールオーブンです。
窯の中にもぐり一枚一枚貼っていきました。
かなり蓄熱量が上がりました。
パンへの熱のあたりはやわらかく蓄熱があり、急な温度変化は少なく最高です。
ガスの直火なのでフランスパンには向かないのが残念です。

Posted by まねきねこ石川

2016年11月05日 08:36 カテゴリ：パン屋のこと